函館・竹田食品－イカの街函館から海産物の美味しさを生鮮珍味でお届け

いか塩辛と生鮮珍味の総合メーカー

味へのこだわり　～新商品開発物語

●プロの料理人もスタッフに参加

　新商品の開発は、イカをはじめとする北海道の海の幸と、
パートナーとでもいうべき副食材や調味料、香辛料などを
いかに組み合わせるかが決め手です。

　といっても机上のプランには限界があります。減塩、低カロリー、
ヘルシー志向といった食のトレンドや、赤ワイン、ハーブなどの
ブーム、ファッションや色彩の流行などなど、あらゆる角度から
アイデアソースを収集しています。

　また、開発スタッフが評判の飲食店の味を食べ歩いたり、
旅先での土地の名産品の味や郷土料理にも舌を働かせます。

　さらに最近は、和食料理店の
調理人を社外スタッフに加え、
プロならではのノウハウを新しい
おいしさづくりに反映させています。

　素材はもとより、調味料、器選び
にも厳しいプロの腕と味を、いかに
生産ラインにのせ市場に流通させる
か・・・これも開発スタッフと生産
スタッフの腕の見せどころです。

●「おいしい」がいちばんの喜びです。

　新しい味のレシピが決まると、早速工場で試作品が作られます。
　コストや生産性など、ときには要検討の新商品の提案もありますが、
初期段階でNGがでることはほとんどありません。次のステップへの
ヒントが隠れていることが往々にしてあるからです。

　自由な発想をスポイルしないこと、そして常に、お客様がどんな
味を求めているか・・・いつも味覚のアンテナを敏感にしていること。
　これが新しい美味しさづくりには欠かせない心がけです。

　当社では年間60余の試作品が作られますが、市場に回るのは
ほんの一握りだけです。しかし、その数少ない新商品が「おいしい」
と言われる喜びの大きさは、苦労を補って余りあるものです。